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          給雞蛋涂層膜就能保鮮?

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          [事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-1-23 00:01
              【byb.cn 】(來源:科技日報)眼下,春節的腳步越來越近,年的味道也越來越濃。逢年過節,許多人喜歡把雞蛋當作賀禮。近來,有網友在儲備年貨時發現,自己買的雞蛋上有一層膜。

            那么,這層膜到底是什么?它會不會有食品安全風險?科技日報記者就此采訪了相關專家。

            膜的主要成分是液體石蠟

            “涂膜是潔蛋工藝中的一個環節。工作人員會對來自養殖場的雞蛋表面進行清潔、消毒,而后對鮮蛋進行涂膜處理。經過這一系列的處理后,雞蛋即可上市?!碧旖蜣r學院動物科學與動物醫學學院教授李留安在接受記者采訪時介紹,之所以給雞蛋涂膜,主要是為了保鮮。

            “蛋殼不是銅墻鐵壁,表面有上萬個小孔?!崩盍舭策M一步說,雞蛋被長時間存放后,之所以會變得不新鮮,就是因為細菌、霉菌等會通過氣孔進入雞蛋內部。同時,雞蛋內的水分和氣體會通過氣孔排出,從而影響雞蛋的新鮮度和口感。

            涂膜后,雞蛋表面會形成一層保護性薄膜,封閉蛋殼氣孔,抑制蛋殼表面微生物的繁殖,阻止微生物侵入雞蛋內部,減少蛋內水分的揮發,最終達到延長雞蛋保質期的目的。

            李留安說,給雞蛋涂膜操作簡單,在常溫下即可延長雞蛋保鮮時間(25攝氏度條件下儲存7周后仍可食用),便于遠距離運輸。這種方式較日常所用的冷藏保鮮法,以及美國、澳大利亞等國常用的氣調貯藏保鮮法,成本更低。

            那么,這層膜是否會影響食品安全?我們需要在食用時對其進行特殊處理嗎?

            “符合國家規定的保鮮涂膜,均屬安全的食品添加劑,消費者不用擔心。如果實在有顧慮,用鹽水洗掉就可以?!崩盍舭步榻B,蛋殼保鮮涂膜的主要成分是食品級液體石蠟。除了液體石蠟外,單甘脂、植物油、凡士林、殼聚糖、聚乙烯醇、蜂膠等也是常見的食品級涂膜材料。

            “液體石蠟成本低、成膜效果好。石蠟無毒無害,微量口服可治療便秘,在食品加工行業中應用非常廣泛?!崩盍舭舱f,《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》指出,液體石蠟是合法的食品添加劑,最大使用量為5克/千克。

            食物保鮮方法多種多樣

            涂膜保鮮是主要的食物保鮮方法之一。該保鮮方法除了被應用在雞蛋上,還被應用在果蔬(柑橘、蘋果、檸檬、黃瓜等)和肉制品(冷鮮肉、火腿等)上。

            “水果涂膜材料多選擇純天然、無毒、無害的可食性殼聚糖、果蠟、動物油、植物油等,將其以浸漬、噴灑等方式涂于果實表面,可以達到保鮮的目的?!崩盍舭舱f。

            食品保鮮不只涂膜保鮮這一種方法,目前常用的方法還有氣調貯藏保鮮、熱處理保鮮、低溫貯藏保鮮以及輻射保鮮等。

            氣調貯藏保鮮是通過調節密封包裝中氧氣、氮氣、二氧化碳的比例,使密封包裝中氧氣含量降低、二氧化碳含量升高?!敖档脱鯕夂?,就可以有效抑制微生物繁殖,達到延長保質期的目的?!崩盍舭舱f。

            熱處理保鮮常被用于罐頭生產制作中。這種方法是以純物理手段將罐頭加熱到一定溫度,從而達到殺滅微生物的目的。

            低溫貯藏保鮮包括冷藏和冷凍。冰箱和冰柜保存食物就是應用了這種方法。低溫可以降低食品中微生物的繁殖速度。在10攝氏度以下的環境中,絕大多數微生物和腐敗菌的繁殖能力大大減弱;當溫度降至零攝氏度以下時,微生物基本已經停止了對食物的分解;當溫度降至零下10攝氏度時,大多數微生物將不能存活。低溫還能降低食物和微生物中一些酶的活性。

            除此之外,還有輻射保鮮法。該方法利用放射性元素產生的輻射能量,對新鮮肉類及其制品、糧食、水果、蔬菜、調味料等進行殺菌、殺蟲等處理,從而最大限度地延長食品保質期。
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